Preaqueça o forno a 160°C e forre uma assadeira com papel manteiga.

Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve até formarem picos suaves.

Adicione o açúcar refinado, uma colher de cada vez, batendo sempre até obter um merengue firme e brilhante.

Incorpore delicadamente a essência de baunilha, o vinagre branco e o amido de milho ao merengue com uma espátula.

Espalhe o merengue uniformemente sobre a assadeira preparada, formando um retângulo de aproximadamente 30x20 cm.

Asse no forno por cerca de 25 minutos ou até que o merengue esteja levemente dourado e firme ao toque. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Enquanto o merengue esfria, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro até formar um chantilly firme.

Desenforme o merengue sobre um pano limpo ou papel manteiga e espalhe o chantilly por cima, deixando uma margem nas bordas.

Distribua as frutas frescas sobre o chantilly de maneira uniforme.

Com cuidado, enrole o merengue como um rocambole, utilizando o pano ou papel para ajudar no processo. Coloque o rocambole em uma travessa com a emenda para baixo.

Decore como preferir, utilizando mais frutas ou açúcar de confeiteiro polvilhado por cima. Sirva imediatamente ou mantenha refrigerado.